質(zhì)量問題：

相比糕點包裝內(nèi)充入的氮氣濃度，成品包裝在后期存放過程中氮氣濃度降低，氧氣濃度升高。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——包裝材料對氧氣、氮氣的透過量較高（即阻隔性較低），導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量、以及包裝內(nèi)部氮氣的散失量均較高。
• 耐揉搓性較差——對于含鋁材質(zhì)（鋁箔或鍍鋁膜）類包裝復(fù)合膜，若包材的耐揉搓性較差，當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時，易形成折痕、針孔等問題，引起糕點所使用的包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過程

• 密封性較差——糕點成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

專家建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過量、氮氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度等性能的監(jiān)測。
——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封部位的密封性能；選擇阻隔性高，耐揉搓性好的包裝材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量的改進(jìn)。